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　　隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能*人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多地走進現(xiàn)代人的生活。脫水蔬菜是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復(fù)原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。脫水蔬菜拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。

　　影響脫水蔬菜烘干機烘干的四個關(guān)鍵因素：

　　1、熱能是干燥的驅(qū)動因素，是決定蔬菜烘干機產(chǎn)能的關(guān)鍵。熱能過小干燥周期較長，有可能影響成品質(zhì)量，增加干燥成本;過大會造成熱能浪費，徒增干燥成本，所以科學(xué)的熱能配置是實現(xiàn)干燥作業(yè)的前提。

　　2、干燥面積是決定干燥速度、干燥質(zhì)量、干燥成本的關(guān)鍵要素。面積太小，形成大馬拉小車的局面。會造成堆積厚度增加，熱能交換不充分，適干均勻度差，干燥速度降低，人力成本增加，甚至?xí)绊懜善焚|(zhì)量;干燥面積過大，形成小馬拉大車的局面。會造成熱能交換不充分，能效比大幅度減少，干品能耗成本大幅度升高。

　　3、風(fēng)量風(fēng)速是干燥媒介指標(biāo)，是決定干燥速度、干品質(zhì)量的重要因素。風(fēng)量的大小直接影響干燥溫度的高低，從而影響干品質(zhì)量的保全程度;風(fēng)速的高低直接影響干燥速度的快慢，因為風(fēng)速越高穿透力越好，在一定距離內(nèi)容易實現(xiàn)溫度平衡調(diào)節(jié)，且容易在物料表面形成負壓，為內(nèi)部水分蒸發(fā)減小阻力，加快蒸發(fā)速度。但是風(fēng)速過高，熱能交換不充分，造成能量消耗過高，增加工成本，反之則穿透力降低，直接影響適干均勻度和干品質(zhì)量。所以合理的風(fēng)量、風(fēng)速配置和輸送是衡量干燥設(shè)備的重要指標(biāo)。

　　4、影響脫水蔬菜烘干機干燥作業(yè)結(jié)果的另一要素是干燥介質(zhì)的相對濕度，濕度過大干燥速度降低，甚至影響干品色澤、形狀等內(nèi)在品質(zhì);濕度過小則會造成熱能交換不充分，造成成本增加，在干燥后期會造成干燥速度過快，品、形破壞較大，影響經(jīng)濟效益，可能因表面水分過快蒸發(fā)導(dǎo)致通道堵塞，內(nèi)部水分蒸發(fā)不充分，造成運、儲過程發(fā)生霉變現(xiàn)象。